Συχνά οι παραγωγοί χαλλουμιού στην Κύπρο υπερηφανεύονται ότι το παραδοσιακό μας γαλακτοκομικό προϊόν είναι ίσως το μοναδικό τυρί στον κόσμο που δεν λιώνει και δεν χάνει τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά όταν ψήνεται στη σχάρα, στα κάρβουνα ή όταν τηγανίζεται. Αυτές οι ιδιότητες του χαλλουμιού προβάλλονται μάλιστα διεθνώς, συμβάλλοντας στη μεγάλη εξαγωγική επιτυχία του.

Ένα χθεσινό δημοσίευμα στην ελληνική ιστοσελίδα insider.gr φέρνει στο φως μια ενδιαφέρουσα επιχειρηματική πρόταση δύο αδελφών από τις Σέρρες, οι οποίοι διατηρούν μεγάλη φάρμα στην περιοχή της λίμνης Κερκίνη για εκτροφή ελληνικών βουβάλων και έχουν δημιουργήσει και ένα επαγγελματικό τυροκομείο, από το οποίο παράγεται ένα νέο λευκό τυρί αποκλειστικά από βουβαλίσιο γάλα, το οποίο ονομάζεται Κερκινέλλα.

Σύμφωνα με το insider.gr (με πληροφορίες από το e-agrotis.gr), οι Αδάμ και Λευτέρης Ξανθόπουλος, μετά από προσπάθειες μηνών, δοκιμές, μεράκι και επιμονή δημιούργησαν την Κερκινέλλα, που φιλοδοξεί να καταστεί το τυρί της Κερκίνης.

Η ονομασία του μπορεί να παραπέμπει στην γνωστή βουβαλίσια μοτσαρέλα, αλλά πρόκειται για ένα νέο διαφορετικό τυρί, με γεύση ελαφρά όξινη, που σμίγει αρμονικά με τα αρωματικά αποξηραμένα φύλλα βασιλικού, δυόσμου και ρίγανης, δίνοντάς του μια επιπλέον νότα φρεσκάδας. Ειδικά με το ψήσιμο, εκτός από το υπέροχο χρώμα, απελευθερώνεται η πλούσια γεύση του.

«Πρόκειται για ένα τυρί φρέσκο, με αρώματα οξινισμένου γάλακτος, με γεύση δροσερή και ελαφρά όξινη. Το τυρί έχει έντονο λευκό χρώμα εσωτερικά και ελαφρά κιτρινισμένο περιμετρικά και το κύριο χαρακτηριστικό του είναι πως δεν λιώνει στην υψηλή θερμοκρασία αλλά, παραμένει «ελαστικό», κρατώντας το αρχικό σχήμα του, για το οποίο τοποθετείται σε κυκλικό καλούπι, το γνωστό ”καλαθάκι”» αναφέρει ο Αδάμ Ξανθόπουλος, που αφιέρωσε ώρες ολόκληρες για να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Με συναφείς σπουδές και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας ο ίδιος, επιζητούσε ένα τυρί από βουβαλίσιο γάλα, που θα έκανε τη διαφορά στη γεύση και στη μυρωδιά, αποτελώντας αγαπημένη συνήθεια στο τραπέζι όχι μόνο ντόπιων και επισκεπτών αλλά και όσων επιδιώκουν πιάτα και γεύσεις delicatessen.

Και τυρί άλμης

Η «Κερκινέλλα» σαγανάκι, στη σχάρα ή στο τηγάνι, συνοδεύεται συνήθως με λευκό κρασί. Γενικά το βουβαλίσιο τυρί -πέρα από τη μαγειρική- είναι ιδιαίτερα αγαπητό σε γευσιγνωσίες κρασιών, επειδή «ξυπνάει» γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Το νέο τυρί μπορεί να καταναλωθεί και κρύο σε πιάτο για μεζέ, σε κύβους μέσα στη σαλάτα, τριμμένο στα ζυμαρικά και σε πίτσες ή ακόμη για γέμιση σε παραδοσιακές πίτες. Ήδη η «Κερκινέλλα» σερβίρεται στις τοπικές επιχειρήσεις εστίασης, γύρω από την Κερκίνη, αποκτώντας φανατικούς θαυμαστές.

Μαζί με την «Κερκινέλλα», το οικογενειακό τυροκομείο «Kerkini’s Milk» παρασκευάζει και λευκό τυρί άλμης, από βουβαλίσιο γάλα. Πρόκειται για τυρί με έντονο άρωμα και άσπρο χαρακτηριστικό χρώμα.

Η γεύση του είναι όξινη και αποθηκεύεται σε υγρό άλμης. Από τη στιγμή που θα απομακρυνθεί από την άλμη, το τυρί χάνει τα υγρά του και γίνεται πιο συμπαγές.

Στα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα από βουβαλίσιο γάλα, ξεχωρίζει το γιαούρτι με την κρεμώδη υφή του και την ελαφρά ξινή του γεύση. Ιδανικό superfood για όλες τις ώρες της ημέρας, αφού είναι πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ιδιαίτερα ωφέλιμο για το πεπτικό σύστημα.

Όπως αναφέρεται από το insider.gr, το βουβαλίσιο γάλα έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε λίπος από το αγελαδινό, με λιγότερη όμως χοληστερίνη. Παρόμοια η περιεκτικότητα σε λακτόζη και υψηλότερη σε πρωτεΐνες, βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος, ασβέστιο και βιταμίνες Β.

Όσον αφορά το κρέας, αυτό περιέχει ελάχιστο λίπος, περίπου 2%, και λίγη χοληστερίνη.